さて今日は土曜日、週末恒例のうどんを打ちますよ。昨日ロピアで買った豚肉が余ったので、今回はこれを使って肉うどんを作ります。
手打ちは５回目。慣れてくると用意も手早く、無駄がなくなってきました。
このキッチンスケールは安物ですがボタンを押すとゼロになる機能が便利。
食塩10g計り、そのまま100gになるまで水を入れます。（濃度10%）
粉は前回と同じ木下製粉「讃岐すずらん」
200gで大盛り２人前というところ。ちょっとカップが小さい…
前回と同じなんだけど、今回わりと綺麗にできたので載せますね。なるべくササっと混ぜてから一つにまとめます。まだこねなくて良い。
ビニールと布巾をかぶせて２０分ほど馴染ませる。
こんな感じになりました。
二重にした袋に入れて足踏みしていきます。
４〜５０回踏んだところ。これを折りたたんでまた踏む。
何となく四角形にしておくと伸ばす時にやりやすい。
縦横ともに三つ折りにして、四角くまとめる。袋に入れて２時間ほど置きます。時間があればもっと寝かせてもいいみたい。
その間に、もう使わないものは洗って片付けてしまいましょう。後始末までキチンとするのが主婦の協力を得るコツ（これ大事）。
お昼が近いので猫たちがアップを始めました。先にご飯をあげてしまいましょうね。
２時間後。上の写真と比べてモチモチになってるのがわかります。さあ伸ばしていきますよ。
なるべく薄く、四角くなるように。めん棒が短いしマットが狭い。何事もケチるとダメですね…
二つ折りにして切っていきます。
割り箸より細いぐらいに、できるだけ細く。
麺が完成しました。ここからは妻の手に委ね、撮影に徹します。
約１５分茹でる。
その間に豚肉とネギを炒めます。味付けは簡単に、今回は市販のすき焼きのタレだけ。
蒲鉾を板から外すときは包丁の背で剥がすようにすると、最近知りました。
ところで昨日行ったロピアは肉が充実している反面、鮮魚やお惣菜などの品揃えは少なめで、蒲鉾もこれしか売ってなくてびっくり。
今回はヒガシマルのうどんスープを使うことにしました。
ザルにあげて水洗い
スープは熱湯250ccで溶かしておく。トッピングのネギは妻のアイデアで白髪ネギに。
割り箸ぐらいに細く切っても、茹でるとこれぐらいに膨らむ。
一度湯通ししたうどんをスープの入った丼に分けて入れ、具を乗せて…
じゃーん！完成で〜す🎉ﾜｧｧｧ
妻は柚子七味、私は一味唐辛子にしました。
せっかくの手打ちなので主役はうどん、ということで肉はあっさり目の味付け。
う〜ん美味しい🤤やった〜
肉からの脂でコクがあって美味しかった。一人前100gはかなりの大盛りになります。加えて肉の分のボリュームがあり、お腹いっぱいになりました。ご馳走様でした🙏
うどんは細く切ったつもりでしたがこれでもまだ太かったので、将来的に中華麺や蕎麦を打てるようになるためにはもっと細くする必要がある。もっと大きく薄く伸ばさないと。今後の課題ですね。
ともあれ今回も大成功😁
以上、週末うどん部屋でした！また来週、お楽しみに！
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